Лук-порей или жемчужный лук: польза, выращивание, сорта

История лука-порея не менее древняя, чем репчатого или лука-шалота. Его начали выращивать во II тысячелетии до н.э на Ближнем Востоке, в долине двух рек – Тигра и Евфрата. При строительстве пирамид строителям включали в рацион именно лук-порей для восста­новления жизненных сил. Римский император Нерон употреблял порей в пищу для сохранения звучности голоса. Гомер, древнегреческий поэт, упоминал в «Илиаде» это растение. В Средневековье порей, в сочетании с сельдереем, использовали как афродизиак.

Жемчужным лук-порей называют за перламутровый отблеск белых чешуек его стебля.

Лук-порей – двулетнее холодостой­кое растение. В первый год образует длинную белую луковицу цилиндри­ческой формы (ложный стебель). На второй – формирует высокий цветонос с розоватым соцветием в виде ша­ровидного зонтика. По вкусу намного нежней репчатого. Выращивают порей ради отбеленного стебля-ножки, кото­рая образована стеблеобъемлющими частями листовых пластин, охватыва­ющих друг друга и постепенно переходящих в зелень.

Лук-порей: польза для здоровья

Помимо витамина С, порей содержит большое количество фолиевой кислоты и бета-каротина, много солей калия, на­трия, кальция, а также микроэлементов: железа и марганца, обладает моче­гонным свойством, антиоксидантным, антибактериальным и фитонцидным действием. Рекомендуется употре­блять при ревматизме, ожирении.

Порей стимулирует деятельность почек и успешно применяется против кам­ней в почках, улучшает деятельность органов пищеварения, возбуждает аппетит. Кто часто употребляет лук-порей, у того не бывает тромбозов. Кроме того, порей прекрасно подходит как часть низкокалорийной диеты. В 100 г продукта содержится всего 33 килокалории. Порей еще отличает от других видов лука низкое содержание эфирных масел, что особенно ценится при диетическом питании.

Лук-порей как средство для лечения ангины

Приготовить сок из лука-порея и развести теплой кипяченой водой в соотношении 1:1. Полоскать горло несколько раз в день.

Лук-порей для красоты

При регулярном употреблении порея замедляется процесс старе­ния, улучшается цвет кожи, волосы становятся пышными и блестящими.

Маска для жирной кожи

К1 ст. ложке измельченных листьев порея добавляют по 1 ч. ложке меда и оливкового масла. Накладывают на кожу лица на 10 минут и смывают теплым зеленым чаем.

Использование лука-порея в пищу

Лук-порей можно использовать по-разному: в сыром виде и в салатах, в отваренном, жареном и тушеном как гарнир для рыбных и мясных блюд. Помимо того, что он важен как овощ для супа, лук-порей также идеально подходит для приготовления гратена, открытых пирогов и даже конфитюр.

Луковый суп-пюре

Чтобы приготовить этот суп, пона­добится совсем немного времени, а блюдо получится сытным и вкусным.

Растопить в кастрюле с толстым дном 80 г сливочного масла и слегка обжарить 1 головку измельченного репчатого лука. Затем добавить 400 г нарезанного колечками лука-порея и пассировать еще не более 5 минут. После чего 500 г картофеля нарезать кубиками среднего размера и поло­жить к луку. Влить 1 л бульона, посо­лить, поперчить по вкусу и варить до готовности. Суп взбить в блендере с 200 мл 30%-ных сливок до пюреобразной консистенции. При подаче при­править зеленью кинзы или петрушки и мелко нарезанным зеленым луком. Гарнир к луковому супу должен быть красивым и дополнять его аромат. Сырные тосты Мельба великолепно обогатят это блюдо.

Читайте также: Лук-батун, или татарка: как выращивать эффективно

Выращивание лука-порея

В районах с длинными теплыми периодами можно выращивать по­рей прямым посевом в грунт ранней весной. Для получения нежной и сочной зелени перед посевом вносят перегной, а в период вегетации под­кармливают жидкими удобрениями. В более холодных районах лук-порей лучше выращивать рассадным спосо­бом, используя для этого ящики или парники. Высаживать рассаду надо в возрасте 50-60 дней при наступлении теплых дней с шагом между рядами 15 см, в ряду 8-10 см.

Особый прием — «беление ножки». Для этого растения окучивают внизу, чтобы ножка не зеленела на открытом воздухе, а была белая, что придает ей мягкий и деликатесный вкус.

У лука-порея нет периода покоя, до глубокой осени он образует все новые и новые листья. К тому же это дает возможность доращивать его в теплицах и в доме.

Убирают лук-порей по мере необхо­димости. Для зимнего хранения корни нужно срезать на 2-3 см от донышка, а листовые пластинки удалить. Хорошо хранится в погребе в вертикальном положении 2-3 месяца.

Зная о многих достоинствах лука-порея, не забудьте отвести для него грядку на вашем огороде.

Сорта лука-порея

Ранний срок созревания

Колумбус. Сорт высокоурожайный с ровным мощным ложным стеблем и светло-зелеными листьями. Длина рас­тения достигает 60 см. Ножка со слабовыраженной луковицей диаметром до 6 см. Используется в свежем, вареном, сушеном, тушеном и жареном виде.

Голиаф. Один из самых крупных со­ртов. Масса одного растения достигает 200 г. Листья полуприподнятые средней длины и ширины. Стеблевая часть име­ет диаметр 5-6 см. Ценится за высокую урожайность ранней продукции.

Криптон Р1. Гибрид лука-по­рея с хорошей выровненностью по диаметру, высоте и однородности. Адаптирован к разным условиям выращивания. При термической об­работке не теряет вкусовых качеств.

Среднеспелые сорта

Победитель. Листовые пластины средней плотности, серо-зеленые без антоциановой окраски, с легким восковым налетом. Длина плотной отбеленной части 15-18 см, диаметр – 4 см. Рекомендуется использовать в свежем виде и домашней кулинарии.

Осенний мамонт. Старинный английский сорт. У растений вееро­образные сине-серые листья и длин­ный стебель (38-51 см) с отличным вкусом. Хорошо хранится в течение длительного периода.

Болгарский великан. Растение средней высоты с серо-зелеными мощными листьями с голубым оттен­ком. Расположение листьев рыхлое. Отбеленная часть диаметром 4-5 см составляет 45 см. Широко использу­ется в домашней кулинарии.

Читайте также: Выращивание лука на перо в теплице зимой

 Поздний срок созревания

Элефант. Растение высокопро­дуктивное, мощное, высотой 65-85 см. Листовые пластины широкие, сине-зе­леной окраски, отбеленная стеблевая ножка имеет длину 15-25 см.

Аляска. Сизо-зеленые листья по­крыты восковым налетом, располо­жены поочередно. Стебель короткий, утолщенный в нижней части.

Ответить

Ваш адрес email не будет опубликован.