На грядке

Кресс-салат - чем он полезен и как правильно выращивать

Автор: Super User.

01нояб2020

Кресс-салат - чем он полезен и как правильно выращивать

 

 

Кресс-салат широко используется во многих странах мира, у нас он только набирает свою популярность. Он обладает уникальными полезными свойствами, поэтому многие выращивают его сами на огороде или на подоконнике.

 Кресс-салат: характеристика и биологические особенности

Кресс-салат – однолетнее травянистое растение, принадлежащее к семейству Крестоцветных.

Обычное растение кресс-салата высотой 30-60 см. с сизоватым налетом.  Нижние листья у кресс-салата перистые или дважды перистые с цельными или надрезанными дольками, средние – трираздельные, верхние – линейные, острые. 

Цветет кресс-салат в июне-июле, цветки белые или красноватые, около 3 мм длиной.  Стручки длиной 5-6 мм, округло-овальные, выемчатые, с крылатыми створками сверху, прижатые к соцветиям. Семена созревают в августе.

Культура достаточно холодостойкая, семена прорастают при температуре 2 -3С, всходы выдерживают заморозки до -2С, а взрослые растения способны восстановить вегетацию после кратковременного воздействия температуры -4 ..- 7С.  Благоприятная температура для роста и развития – 12-15 С.

 Пищевая ценность кресс-салата

Кресс-салат – скороспелая зеленая культура, зелень которой можно использовать в пищевых целях уже через несколько недель после появления основной части всходов. 

Свежие листья кресс-саата имеют острый горьковатый вкус, напоминающий вкус хрена, редьки или горчицы.  Сочные свежие  листья и побеги используют как приправу в салаты, к мясным, рыбным и овощным блюдам, подливам и супам, бутербродам, для приготовления острых «зеленых» сыров, сметаны, масла. В сушеном виде сырье теряет много ценных свойств. Листья кресс-салата можно мариновать и солить, но это традиция кавказской кухни.

Зелень кресс-салата содержит много минеральных солей калия, кальция, фосфора, йода, железа, магния, меди, серы, хлора и т.п., а также сахар, белки, витамины С, В1, В2, В9, Р, РР.

Кресс-салату присущ специфический запах и вкус, который ему придает горчичное эфирное масло, содержащее гликозид пропсолин.  В составе корней и надземной части растения содержится также горькое вещество лепидин, а в ссеменах – до 60% полувысыхающего жирного масла.

Благодаря такому богатому минеральному составу эту зелень часто используют для профилактики и лечения авитаминозов, сахарного диабета, заболеваний щитовидной железы, дыхательных путей и легких, мочевыводящих путей, а также воспаления слизистой оболочки полости рта, хронических кожных высыпаний, диатеза, экземы.

Аскорбиновая кислота, содержащаяся в кресс-салате, придает ему антицинготное и антимикробное действие, улучшает пищеварение, способствует снижению кровяного давления.

Наземную часть и корни издавна использовали от лихорадки, а сок из листьев – от анемии.  Впрочем, при наличии заболеваний кишечника применять кресс-салат в чистом виде не рекомендуется, чтобы избежать сильного раздражения слизистой оболочки эфирными маслами.

С давних времен семена кресс-салата толки в порошок и использовали как заменитель горчичников, а мазь из толченых сухих семян и травы на сале или топленом масле – для лечения аллергии и чесотки, как заживляющее и бактерицидное средство.

Содержащийся в растении йод позволяет использовать его при радиоактивном облучении и ставит в этом плане в один ряд с морепродуктами и хреном.  Масло кресс-салата употребляют в пищу, а также в мыловарении.

Технология выращивания кресс-салата

Учитывая скороспелость и холодостойкость, умеренные требования к влажности и устойчивость к недостаточной освещенности, кресс-салат выращивают практически в течение всего года.  Однако в жаркие летние месяцы заниматься этим нецелесообразно: при высоких температурах растения быстро переходят в стадию цветения и теряют товарное качество.

Зелень выращивают в открытой, защищенной почве и в комнатных условиях.  Лучшие почвы для этого – с нейтральной реакцией среды, легкого гранулометрического состава, хорошо удобренные и увлажненные.  Лучшими предшественниками являются картофель и все бахчевые за исключением представителей рода Капустных.

Основную обработку почвы проводят с осени.  После сбора предшественника, участок дискуют на глубину 10-12 см., подрезая вегетирующие сорняки, измельчая корневища многолетних сорняков и провоцируя к прорастанию семена. Через две недели проводят вспашку на глубину пахотного слоя, под которую на бедных почвах  целесообразно внести  перегной, суперфосфат и калийную соль. 

На плодородных почвах нормы внесения удобрений уменьшают.  Кислые почвы известкуют, по необходимости, при массовом появлении сорняков, культивируют  на глубину 10-12 см с одновременным боронованием.

Ранней весной перед посевом проводят обработку почвы комплексными агрегатами. В открытый грунт семена высевать можно раньше – как только почва оттает и появится возможность выйти на работу в поле. 

Посев проводят с междурядьями от 15 до 45 см на товарные цели и 45-70 см – на семенные.  Глубина заделки семян – 1-2 см.

Всходы появляются очень быстро, на 2-5 день.  Всходы, а также молодые растения сильно повреждаются крестоцветными блошками, особенно в сухую жаркую погоду и при выращивании в летние месяцы.  На семенных участках против них применяют разрешенные химические препараты, а на товарных их применение недопустимо.  В таких условиях для защиты от вредителей можно рекомендовать посев в оптимальные сроки, опудривание молодых растений древесной золой и применение нетканых укрывных материалов. 

Химическими средствами обрабатывают только защитные полосы вокруг посевов в тихую безветренную погоду, не допуская попадания препаратов на товарные растения.

Загущенные всходы прореживают, оставляя растения на расстоянии 3-5 см,  а на семенных участках – до 8-10 см. В загущенных посевах снижаются товарные качества и не в полной мере проявляются морфологические и сортовые признаки растений. Для обеспечения конвейерных поставок продукции сев повторяют.

Существуют сорта кресс-салата с цельной листовой пластинкой и рассеченной.  Над созданием сортов именно с рассеченными листьями работают.  Это направление селекции весьма актуально, ведь современный потребитель уделяет внимание внешнему виду употребляемой пищи, а ажурную зелень  с успехом можно использовать для украшения различных блюд.